Beste Produkte und unterschiedliche Aromen ver-leihen dem leichten Gericht eine ganz besondere Note. Diese Vorspeise lässt sich wunderbar vor-bereiten und ist sowohl ein optisches wie
auch geschmackliches Highlight. Es ist so einfach, Men-schen glücklich zu machen!
Zutaten für zwei Personen:
Für die Carpaccio-Röllchen:
200 g mageres Rinderfilet
2 EL Olivenöl extra vergine (Alternative: Zitronen- oder Basilikum-Olivenöl)
100 g Rucola
3 EL Pinienkerne
2 EL fein gehackte, getrocknete Paradeiser (Tomaten)
2 EL fein geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 gelbe Cocktail-Paradeiser
etwas dunkler Balsamicoessig
Weiters:
Klarsichtfolie
Fürs Risotto:
30 g Risotto
ca. 1/2 l bzw. je nach Bedarf Rindsuppe (Würfelsuppe)
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Zitronen-Olivenöl oder Zitronensaft
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Zubereitung: |
- Fürs Risotto den Reis kurz waschen und gut abtropfen lassen. Geschälte, fein geschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen. Risotto dazugeben und etwa eine Minute durchrösten.
- Mit etwas Rindsuppe ablöschen. Achtung auf den
heißen Dampf!
- Danach auf mittlere Temperatur zurückstellen, immer wieder mit etwas Suppe aufgießen und regel-mäßig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Risotto etwa 20 bis 30 Minuten weich kochen (ohne Deckel). Mit Zitronen-Olivenöl (oder Zitronensaft) sowie Salz und Pfeffer abschmecken, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Der Risotto soll ziemlich trocken sein.
- Rucola waschen, gut abtropfen lassen, eventuell lange Stiele entfernen und zur Seite stellen.
- Pinienkerne ohne Fett kurz gold-gelb rösten und auskühlen lassen.
- Rinderfilet unter fließendem Wasser kurz waschen, mit Küchenpapier gut abtrocknen.
- Zwei Stück Klarsichtfolien mit je einem Esslöffel Olivenöl (eventuell Zitronen- oder Basilikum-Olivenöl) bestreichen.
- Rindfleisch in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Rinderfiletscheiben immer zur Hälfte über-
lappend, in einer Linie auf die vorbereitete Klarsichtfolie auflegen. Die zweite Klarsichtfolie darüber legen (die Seite mit dem Olivenöl aufs Fleisch legen) und ca. 2 bis 3 mm dünn zu einem breiten Rechteck ausrollen. (Durch das Eiweiß im Fleisch halten die Scheiben zusammen.)
- Obere Klarsichtfolie entfernen, Fleisch leicht salzen und pfeffern.
- Risotto gleichmäßig dünn auf den Rinderfiletscheiben verteilen.
- In der Mitte den Rucola verteilen, zwei Esslöffel Pinienkerne, fein gehackte, getrocknete Paradeiser und fein geriebenen Parmesan darüber verteilen.
- Das Ganze sehr straff einrollen und für ca. eine Stunde ins Gefrierfach legen. Die Carpaccio-Rolle soll außen anfrieren, jedoch nicht (!!) ganz durchfrieren, damit sich die Rolle leichter aufschneiden lässt und der Rucola knackig bleibt.
- Die Haut der Cocktail-Paradeiser einmal rundherum vorsichtig einritzen. In kochendem Wasser die Paradeiser kurz (ca. 20 bis 30 Sekunden) blanchieren, herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut vorsichtig nach oben ziehen.
- Carpaccio-Rolle von der Klarsichtfolie befreien, in Häppchen schneiden,
diese mit restlichen Pinien-kernen, Paradeiser und etwas dunklem Balsamicoessig auf einem Teller
oder einer Platte garnieren.
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