Liebe geht durch den Magen: Sorbetspezialitäten – eiskalte Erfrischung für Gaumen, Geist & Seele! Rezept und Fotos: Andrea Beckert Perfektes Sorbet lässt sich rasch und ohne großen Aufwand zubereiten. Denn der „Hit des Sommers“ wird nur aus pürierten Früchten, Fruchtsäften und Läuterzucker hergestellt. Übrigens: Ein Glas Sekt oder Prosecco mit einer Kugel dieser gefrorenen Spezialität wird zum prickelnden Hochgenuss. Der Sommer kann kommen! Tipp: Wagen Sie sich auch an andere Sorbetsorten und kombinieren Sie nach Herzenslust, um die ganze fruchtige Vielfalt kennenzulernen, zum Beispiel: Ananas, Brombeere, Kirsche, Orange, Passionsfrucht, Zitrone und viele mehr. Je nach Belieben kann man das Sorbet mit frischen Kräutern (z.B.: Basilikum, Zitronenthymian) und Gewürzen (z.B. Kardamom, Zimt) aromatisieren und so dem Sorbet eine persönliche Note verleihen. Zubereitung mit oder ohne Eismaschine: Eine Eismaschine leistet bei der Herstellung von Sorbets gute Dienste. Bereiten Sie die Grundmasse nach Rezept vor, füllen Sie das Fruchtpüree in die Eismaschine, folgen Sie den Anleitungen des Herstellers und lassen Sie das Sorbet in der Maschine gefrieren. Auch ohne Eismaschine ist die Sorbetzubereitung ein Kinderspiel. Füllen Sie die Fruchtmasse in einen geeigneten Behälter, lassen Sie die Masse ca. 3 bis 4 Stunden gefrieren. Während des Gefriervorganges sollte man die Masse alle 30 Minuten anfangs mit einem Schneebesen, später mit einem Kochlöffel umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden und das Sorbet eine cremige Konsistenz bekommt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und kreieren Sie Ihr persönliches Sorbet oder Milcheis! Apfelsorbet: Zutaten:   Zubereitung: 2 saure Äpfel (z.B. Granny Smith) Saft von 1/2 Zitrone 3/4 l naturtrüber Apfelsaft eventuell 1 EL Calvados (je nach Belieben ) Dekoration: ein paar Zitronenmelissenblätter Apfelsaft auf ca. 1/8 l Sirup einkochen, danach den Sirup auskühlen lassen. Äpfel waschen, in Spalten schneiden, schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht braun werden. Apfelstücke aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen, mit einem Mixstab fein pürieren. Fruchtpüree durch ein sehr feines Sieb passieren. Das Apfelpüree mit dem Sirup verrühren und mit Zitronensaft und eventuellmit Calvados abschmecken. Die Masse in einen geeigneten Behälter füllen, für ca. 3 bis 4 Stunden ins Gefrierfach stellen, immer wieder umrühren, bis das Sorbet gefroren ist. Mit ein paar Zitronenmelissenblätter dekorieren und servieren. Bellinisorbet: Zutaten:   Zubereitung: 4 reife Pfirsiche (geschält und püriert) Saft von 1/2 Zitrone 1/8 l Zuckersirup (Läuterzucker) Dekoration: Pfirsichscheiben und Melissenblätter Pfirsichpüree mit restlichen Zutaten vermengen und abschmecken. Die Masse in einen geeigneten Behälter füllen, für ca. 3 bis 4 Stunden ins Gefrierfach stellen, immer wieder umrühren, bis das Sorbet gefroren ist. Mit Pfirsichscheiben und Melissenblätter dekorieren und servieren. Erdbeere-Lycheesorbet: Zutaten:   Zubereitung: 300 g Erdbeeren 200 g Lychee + 1/8 l Lycheesaft (aus der Dose) Saft von 1/2 Zitrone 1/8 l Zuckersirup (Läuterzucker) Dekoration: je eine kleine Erdbeere und 1 Lychee Ein paar schöne Erdbeeren und Lychee für die Dekoration zur Seite stellen. Restliche Erdbeeren und Lychee mit einem Mixstab pürieren und anschließend durch ein sehr feines Sieb passieren. Fruchtmark mit restlichen Zutaten gut vermengen und abschmecken. Die Masse in einen geeigneten Behälter füllen, für ca. 3 bis 4 Stunden ins Gefrierfach stellen, immer wieder umrühren, bis das Sorbet gefroren ist. Mit je einer Erdbeere und einer Lychee dekorieren und servieren. Himbeersorbet: Zutaten:   Zubereitung: 500 g Himbeeren 1/16 l Himbeersirup 50 g Staubzucker (Puderzucker), gesiebt 1/8 Orangensaft Dekoration: ein paar schöne Himbeeren und Zitronenmelissenblätter Staubzucker in einer beschichteten Pfanne bei ständigem (!!) Rühren schmelzen und so einen goldbraunen Karamell herstellen. Tipp: Geben Sie zu Beginn nur wenig (ca. 1/3) Zucker in die heiße Pfanne, erst wenn der Zucker ganz geschmolzen ist, wieder etwas Zucker dazugeben und schmelzen lassen, die Vorgänge so lange wiederholen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Den Karamell mit Orangensaft aufgießen und so lange leicht köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Himbeeren hinzufügen, einmal aufkochen, danach zur Seite stellen und auskühlen lassen. Himbeeren durch ein feines Sieb passieren und mit Sirup abschmecken. Die Masse in einen geeigneten Behälter füllen, für ca. 3 bis 4 Stunden ins Gefrierfach stellen, immer wieder umrühren, bis das Sorbet gefroren ist. Mit Himbeere und Zitronenmelissenblätter dekorieren und servieren. Limettensorbet: Zutaten:   Zubereitung: 1/8 l Limettensaft 1/4 l Wasser für den Läuterzucker 1/8 l Wasser 125 g Staubzucker (Puderzucker) Dekoration: Limettenscheiben Für den Läuterzucker Wasser und Zucker in einem Topf langsam erhitzen, dabei umrühren, damit sich der Zucker schneller auflöst. Danach die Zuckerlösung zum Kochen bringen, dabei nicht mehr rühren. So lange kochen lassen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden (das dauert üblicherweise nicht länger als 1 bis 2 Minuten). Den Zuckersirup vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Wichtiger Hinweis: Mit der kochenden Zuckerlösung immer vorsichtig hantieren, denn Spritzer können Verbrennungen verursachen! Limettensaft, Wasser und Läuterzucker gut vermengen und nach Belieben abschmecken. Die Masse in einen geeigneten Behälter füllen, für ca. 3 bis 4 Stunden ins Gefrierfach stellen, immer wieder umrühren, bis das Sorbet gefroren ist. Mit einer Limettenscheibe dekorieren und servieren. Mangosorbet: Zutaten:   Zubereitung: 2 große reife Mangos 1/2 l Mangosaft Zitronensaft nach Belieben Dekoration: ein paar Physalis Mangosaft auf ca. 1/8 l Sirup einkochen, danach den Sirup auskühlen lassen. Die Mangos mit einem scharfen Messer vorsichtig dünn schälen, den Saft dabei auffangen. Fruchtfleisch vom Stein lösen, in grobe Stücke schneiden und mit einem Mixstab fein pürieren. Das Fruchtpüree eventuell noch durch ein sehr feines Sieb passieren. Mangopüree und Mangosaft mit dem Sirup gut verrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Die Masse in einen geeigneten Behälter füllen, für ca. 3 bis 4 Stunden ins Gefrierfach stellen, immer wieder umrühren, bis das Sorbet gefroren ist. Mit Physalis dekorieren und servieren.